Род Capsicum, или Стручковый перец представлен во всём мире более чем 30 видами, из которых лишь некоторые являются одомашненными. Остальные виды почти не представляют ни кулинарной, ни декоративной ценности. Среди одомашненных перцев чаще всего выращивают C. annuum, C. baccatum, C. chinense и C. pubescens. Все перечисленные виды могут быть как однолетними, так и многолетними, в зависимости от зимних условий.

Род Capsicum, или Стручковый перец представлен во всём мире более чем 30 видами, из которых лишь некоторые являются одомашненными. Остальные виды почти не представляют ни кулинарной, ни декоративной ценности. Среди одомашненных перцев чаще всего выращивают C. annuum, C. baccatum, C. chinense и C. pubescens. Все перечисленные виды могут быть как однолетними, так и многолетними, в зависимости от зимних условий.


Capsicum annuum, или перец однолетний

Это самый распространённый вид, который широко культивируется во всех странах, где это позволяет климат. C. annuum имеет несколько подвидов или вариантов, названия которых характеризуют форму плода: grossum (например, болгарский перец с толстостенными плодами), longum (удлиненно-конусовидные плоды, напр. Apache), minimum (bird's eye) и другие. C. annuum subsp. frutescens (кустарниковый) иногда выделяют в самостоятельный вид, самый известный сорт которого – Tabasco.

Родиной C. annuum считаются субтропические районы Гватемалы и Мексики. Тысячелетия до нашей эры различные сорта этого перца возделывались племенами, населявшими Центральную Америку.

Травянистое растение или кустарник с прочным стеблем до 60-100 см длиной. Стебель ветвящийся, гладкий или опушенный. Листья черешковые, яйцевидные, на концах заостренные, цельнокрайние. Цветки белые или сиреневые, одиночные или в пучках. Плод - многосемянная ягода, с околоплодником различной формы и толщины, от хоботовидных и конусовидных до колоколообразных и шаровидных. По размерам плоды также варьируют от величины с вишню до гигантских, свыше 25 см. Цвет плодов при созревании варьирует от белых и жёлтых, оранжевых и красных, до сиреневых и практически чёрных.

Популярность C. annuum обусловлена обилием сортов со сладкими и умеренно-острыми плодами 0–50.000 SHU. Крупные и сочные плоды используются для фаршировки и множества других блюд, ставших традиционными в странах Центральной Америки, Ближнего Востока, в Восточной Европе и др. В высушенном и перемолотом виде острые сорта называются чили, а сладкие – паприка.

Capsicum baccatum, или перец ягодный

Это те перцы, которые в мире известны как «аджи» или «ахи», и представлены широчайшим разнообразием экзотических сортов с очень ароматными и острыми плодами. У C. baccatum есть различные вариации: C. baccatum var. pendulum (например, Aji amarillo, Lemon drop и почти все остальные сорта), C. baccatum var. praetermissum (cumari), C. baccatum var. baccatum, и др.

C. baccatum происходит из Южной Америки, из регионов современного Перу, Боливии и Эквадора. Жители древнего Перу использовали этот перец за тысячелетия до н. э. Сорта C. baccatum культивируют во всей Южной Америке, особенно в странах андинского региона.

Растения, принадлежащие этому виду, обладают прямостоячим, ветвящимся стеблем 1-1,8 м. Листья крупные до 7 см, клиновидно-заострённые на концах, черешковые, очерёдные. Венчики цветков белые, сиреневые или кремовые, с зеленоватыми пятнами. Стручки свисающие. Их формы настолько разнообразны, что нельзя дать единую характеристику. Размеры стручков также варьируют, как и цвета.

Плоды C. baccatum – это букет ягодно-цитрусовых ароматов и пряных вкусов, очень острых 1.500–150.000 SHU, иногда выраженно сладких. Их используют в соусах и сушеном и измолотом виде как приправу в перуанской и боливийской кухнях.

Capsicum chinense, или перец китайский

Самые острые перцы, которые только есть в мире, принадлежат к этому виду. Существует множество сортов, принадлежащих к различным вариантам C. chinense, самые знаменитые из которых Habanero, Bhut jolokia, 7-Pot, Fatalii и Trinidad scorpion.

Видовое название «китайский» возникло по ошибке натуралиста, неверно установившего территорию происхождение вида. Все перцы имеют американское происхождение, и C. chinense не исключение. Вид культивируется в Бразилии, Колумбии, Юкатане (Мексика), на Карибских островах. В Перу наиболее распространенными сортами являются Aji Panca и Aji Limo.

Разновидности C. chinense являются травами или кустарниками с ветвящимся стеблем, достигающим до 2,5 м в высоту. Листья до 12 см длиной, на черенках, очерёдные, яйцевидные, заостренные на концах, с редким опушением. Цветы редко одиночные, чаще по 2-3, венчик 5-7 мм. Плоды различной формы и разнообразной окраски.

Острота различных сортов находится в пределах 110.000 – 2.200.000 SHU. Такие перцы в основном добавляют как приправу к различным соусам.

Capsicum pubescens, или перец опушённый

Довольно редкий вид, который встречается, в основном, в северо-западной части Южной Америки, где его называют Рокото, а в Центральной Америке - Мансано. C. pubescens репродуктивно изолирован от остальных видов.

Очень высокое растение, 1,5-2 м высотой. Листья и побеги покрыты волосками. Цветки сиреневые. Плоды шаровидные, размером с яблоко, или вытянутой формы, красные, желтые или оранжевые. Семена чёрного цвета.

Плоды C. pubescens обладают интенсивным фруктовым ароматом и остротой 12.000–50.000 SHU. Они используются для приготовления знаменитого блюда Rocoto relleno и соусов.


  • Опубликовано в: Статьи
  • Дата создания : 2015-09-25
  • Просмотров : 4809
  • Комментарий : 0

Тэги :

Оставить комментарий

img
Яндекс.Метрика